雞腿: 1個， 蘑菇: 適量， 冰糖: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 蔥姜: 適量， 花椒: 幾顆， 鹽: 少許
1將雞腿剁成小塊， 蘑菇提前泡發1小時左右，過幾遍清水，去掉雜質。
2雞腿放入涼水中，加幾片姜，少許料酒，煮到發白變色。 撈出後用熱水沖洗下更好。
3準備好蔥薑片，少量花椒。 鍋底放少量油，爆香。
4加入雞塊，進行翻炒，再加入少量生抽，繼續翻炒幾下
5加入熱水，沒過雞肉。 這個過程中如果想放點最後一遍泡發蘑菇的水，也可以。
6大火燒開後，放入泡發的蘑菇。
7加入冰糖和大料，不用很多，冰糖起來提鮮作用就好。
8加入少許鹽，轉中火燉煮，根據水量調整燉煮時間。
9燉煮到剩下少量湯，轉大火收干湯汁即可。
雞腿可以請人在菜市場剁好。