原料

豌豆: ， 玉米粒: ， 胡蘿蔔: ， 清水筍: ， 香蔥: ， 嫩豆腐: ， 香菇: ， 雞蛋: ， 胡椒粉: ， 太白粉: ， 芫荽: ， 香醋: ， 糖: ， 老抽: ， 蔥花:

步驟

1各式用料分別切成長細絲備用

2熱鍋溫油放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香

3鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開

4然後加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調味

5用太白粉加少許水調開成為水澱粉，淋入湯中勾芡

6等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲

7最後加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可

小技巧

1：各式用料可以自由組合搭配, 但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少； 2：單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭，沒有高湯可以用塊狀雞精代替； 3：塊狀雞精含有鹽分，需要注意鹽、老抽的用量，以免過咸； 4：鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.； 5：香醋、胡椒粉不要和湯一起煮，最後起鍋前10-15秒才加入調味； 6：酸辣湯的辣味不是來自辣椒，所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好； 7：可以酸辣湯做湯底，加麵疙瘩、水餃或麵條，可變幻成為美味酸辣湯麵食。