原料

茄子: 兩條大的， 鹹魚: 六七塊(切碎的小塊)， 青椒: 兩條(有紅辣椒也行)， 蒜米: 三瓣， 醬油: 三匙羹， 生粉或者紅薯粉: 半匙羹(只是用來兜一點粉水的，太多了茄子很快就會變焦要粘鍋)， 鹽: 滿滿一匙羹， 蒜末: 瓣， 生抽: 勺， 鹽: 克， 瘦肉或五花肉: 半小碗(能吃多少就放多少)

步驟

1先起油鍋把油倒下去

2茄子去蒂削皮

3切段再切條。大的茄子一段要切成五塊，看情況，切太薄了炸出來以後煲一下很快爛，切厚了難炸。

4青椒紅椒洗凈切段，蒜米拍扁後剁一下鹹魚洗乾淨放一起。

5豬肉切碎放點鹽和澱粉抓勻，待用。

6待油燒到八成以上熱，看到有煙冒出就可以下茄子炸了，炸到茄子有點黃有點黑那種，也不要太黑，太黑的話就焦了不好吃了。

7像比這個再黃點，這個炸的黑了點，撈起備用，然後把鍋里的油裝起，留一點燒熱油把肉放下炒一下，差不多了把步驟四的青椒鹹魚蒜米什麼的放下去一起炒，差不多了就把茄子放下，然後放半碗水，放鹽放醬油，放一點點澱粉，只要一點點就好了。

8最後把攪拌好的茄子放砂鍋里煲一下，滾一兩分鐘就好了。

小技巧

生粉不能放太多，太多會粘鍋，還有茄子煲剛出來很燙的，要小心吃。油鍋里的油也不能放太滿，炸東西要溢出來，大鍋的話最多三分之一的油就行了，大家自己家的鍋用習慣了自己看著點。