原料

澄面: 100g， 生粉: 30g， 鮮蝦: 350g， 胡蘿蔔: 40g， 馬蹄: 40g， 沸水: 180ml

步驟

1把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變的稍硬

2從蝦肚子剝開殼，尾部捏住向上推一推，脫開蝦身的殼；在頸部掰斷，輕一點把頭和身分開，可以看到蝦腸連著；當然頭和身分開，只有頭部也是可以把蝦腸拉出來

3剝殼的蝦仁，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁

4胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎

5冷凍過的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用

6攪拌成大塊雪花狀，儘量不要有乾麵，用濕布蓋燜5分鐘

7麵糰醒好後取適量，搓圓擀成圓皮；我不會擀餃子皮，要藉助杯子做圓形，再把邊上擀薄一點~擀得越薄越好哦，蒸出來就越透明

8加適量蝦餡，不要貪多哦

9把折口再捏一捏

小技巧

1. 鮮蝦冷凍一會兒能快速剝殼；加點馬蹄和胡蘿蔔更有點點脆的口感； 2. 餃子餡不用太多，以免在包的時候或蒸的時候爆裂；餃子皮擀的越薄蒸出來的餃子越透明；蒸的時候火不要太大，否則餃子很容易裂開