原料

澄面: 100克， 生粉: 30克， 玉米油: 5克， 鹽: ， 沸水: ， 大鮮蝦: 10隻， 瘦肉: 50克， 胡蘿蔔: 1截， 馬蹄: 2隻， 油: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量

步驟

1鮮蝦一半剁糜，一半切成1公分長的粒，瘦肉剁糜，胡蘿蔔切丁，馬蹄切丁；

2分別重量好澄面和生粉，往澄面加入鹽和生粉，另外留出10克生粉做手粉；

3把步驟1的材料混合，加入油、鹽和糖攪拌均勻；

4把燒開的水立馬一邊倒進混合的麵粉里，一邊快速攪拌均勻，然後蓋保鮮膜靜置5分鐘後加入手粉揉成光滑的麵糰；

5往光滑麵糰加入玉米油；

6繼續揉至光滑有彈性；

7取乾淨的砧板和菜刀準備拍皮，先在乾淨的砧板上刷一層油防粘；

8取一份10克左右的麵糰揉圓；

9用菜刀把麵糰抹成均勻的面片；

10像包餃子一樣，把面片放手上，並舀上餡料；

11捏褶；

12包好的蝦餃保持間隙先碼放在盤子裡，取蒸鍋中小火蒸10分鐘就好了。

13◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

14成品1

15成品2

16成品3

17成品4

小技巧

1、揉面的時候如果有豬油可以加入豬油更好； 2、燙麵的水燒開了馬上使用，水溫度不夠會容易開裂； 3、不會拍皮的可以用擀麵杖代替； 4、餡不能包得太滿，不然熱脹時容易撐爆。