原料

配料：土豆1.5公斤，雞蛋2個，水發香菇50克，水發玉蘭片25克，熟火腿25克。 調料：精鹽3克，料酒20克，濕玉米粉10克，花生油1公斤(約耗50克)，五香料少許醬油25克，雞油10克，蔥、姜段各少許，清湯50克。:

步驟

1 1.用手將活鵪鶉剝去皮毛，朋腹下掏去五臟，洗凈，放大碗中， 加醬油、料酒、精鹽、五香料、蔥姜段拌勻，腌30分鐘，放入清水鍋中，上火煮熟，撈出後去皮，洗凈。將香菇、玉蘭片、火腿均切成長1寸的細絲，用開水氽一遍。

22.將土豆洗乾淨後去皮，切成長1寸的細絲(粗細均勻)。坐煸鍋，注入花生油燒至七成熱，將土豆絲放入漏勺中，一同下油鍋，將土豆炸成金黃色，並成為鳥巢，取出，輕輕地放入盤中。

3 3.把2個雞蛋ke在碗中打散，加入精鹽、玉米粉拌勻。煸鍋坐火上燒熱，將鍋內刷上一層油，倒入雞蛋液，吊成雞蛋皮，取出，用小刀在雞蛋皮上刻成花邊，輕輕鋪在土豆絲鳥巢內。

4.鍋中注入清水，下鵪鶉蛋煮熟剝去皮。