原料

1：中筋麵粉（All purpose flour） 2杯加鹽1/3茶匙拌勻； 2：雞蛋一隻打散對水到2/3杯； 3：裡脊肉250克，洗凈切丁，加鹽1/3茶匙，水2大匙，生粉1大匙，攪拌均勻冰箱過夜備用； 4：五香豆乾2塊125克，洗凈切丁； 5：五香花生1杯； 6：甜麵醬1/2杯，辣豆瓣醬1/2杯，糖2茶匙，鹽1/2茶匙，香油1大匙； 7：橄欖油3大匙；蔥花1.5大匙，蒜蓉1大匙，薑蓉1.5茶匙； 8：小黃瓜3條，去皮洗凈切絲，加鹽1/3茶匙腌20分鐘； 9：胡蘿蔔1條，去皮洗凈切絲，加鹽1/3茶匙腌20分鐘；

步驟

1. 麵條：盆內放入2杯麵粉1料，加入2料揉成硬麵糰。保濕醒15分鐘。然後將麵糰分成4小塊，每塊依次揉成長條，用壓面機壓成面片，再切成寬面，間中撒 點乾麵粉防粘。 2. 炸醬：不沾鍋放油2大匙，置爐上開大中火，放下肉丁翻 炒至剛斷生撈出。原鍋加入豆乾丁翻炒1分鐘撈出。原鍋加1大匙油，炒香7料里的蔥花，蒜蓉，薑蓉，調中火放入6料里的甜麵醬和辣豆瓣醬炒香，然後加入豆乾丁，五香花生和肉丁及剩餘6料中的糖和鹽，兜炒均勻，淋下香油拌勻就是好味的炸醬了。這個炸醬也可拿來下飯吃。 3. 大鍋注入10杯水和1茶匙鹽，置爐上開大中火煮滾，放入麵條攪散，調中火煮4分鐘至面斷生，撈出。夏天熱可以過冷水。適量的麵條放入小碗里，上加 些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，加上2-3勺炸醬，拌勻後就可開吃了。