冰花煎餃

原料

麵粉: 適量, 豆腐: 適量, 韭菜: 適量, 肉糜: 適量, 水: 1碗, 山茶油: 適量, 玉米澱粉: 適量

步驟

1剁餡、揉面、擀皮、包餃子的過程這裡就不再贅述,我只介紹下鍋煎的過程。

2平底鍋燒至5成熱,把餃子整齊地碼在平底鍋里,淋少量山茶油,中火煎至餃子定型。

3玉米澱粉和清水按1:10的比例兌成澱粉水,沿著鍋邊倒入平底鍋中。

4蓋上鍋蓋,小火煎約6分鐘。

56分鐘一到,便打開鍋蓋。轉中火煎至形成冰花,晃動平底鍋可以時餃子可以移動即可。

6拿一個跟平底鍋差不多大小的大圓碟子,蓋在煎餃上面。快速把平底鍋反過來,餃子便會倒扣在碟子上。

小技巧

冰花煎餃一定要趁熱吃,這樣才能保證冰花的酥脆度,有香脆的口感。注意放涼之後,冰花會變得比較軟塌塌的,不那麼好吃了。所以建議大家做這款煎餃的時候,不要一下子做太大的量。一餐吃完比較好。


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