新鮮桂魚或鱸魚: ， 油 鹽: ， 黃酒: ， 蔥姜蒜: ， 干紅辣椒，紅辣椒油:
1魚洗凈，去內臟，在正反面都用刀斜著切幾條口子，幫助進味，用黃酒先腌制下
2熱鍋冷油，下魚，雙面煎一下，等沒有血水，成金黃色，撈起
3姜蒜先入鍋爆香，再把魚放入，倒黃酒或料酒，加干紅辣椒，花椒，煎炒，倒入生抽
4少鹽，加半碗水，繼續煮，隔兩三分鐘翻一次面。
5大火熬煮後轉小火，慢慢收汁，等魚很入味了，起鍋，撒上綠色蔥末點綴。