帶皮羊排: 兩斤， 生薑: 適量， 大蔥（蔥白）: 五六段， 蒜瓣: 六七個， 花椒: 適量， 桂皮: 一塊， 丁香: 五六個， 八角: 一個， 香葉: 三片， 小茴香: 一小把， 二荊條: 兩個， 燈籠椒: 五六個， 冰糖: 一小把， 黃酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量
1兩斤帶皮的羊排斬小塊兒，浸泡半個小時左右去血水。兩斤羊肉看起來挺多的，但是賣羊肉的大姐告訴我羊肉縮水厲害，三斤生羊肉只能燒出一斤左右的量，果不其然，這兩斤帶骨羊肉燉出來也不過就一盤子的量，如果家裡人多的話可以多買點羊肉，或者加點輔菜一起燉，比如蘿蔔～
2將泡去血水的羊肉洗凈，坐鍋燒水，鍋里放一半量的花椒，三段蔥白，兩三片生薑，兩三茶匙的黃酒；水開之後倒入羊肉，大火燒開，撈出焯過水的羊肉，用熱水將羊肉沖洗一下，瀝干備用。
3洗鍋，重新坐熱鍋倒入少量油，油三四成熱之後放花椒小火炒出香味；再放入薑片，蒜瓣和蔥白段炒香；香味炒出來之後再放入八角，香葉，丁香，桂皮，小茴香，辣椒炒香。這個過程一定要全程小火，慢慢炒出香料的香味，火大的話容易糊掉，味道發苦。
4倒入羊肉小火翻炒片刻，（我買的羊肉偏肥，這個過程可以讓羊油慢慢析出，所以炒香料的時候底油不要倒太多），小火慢炒至羊肉炒麵微微焦黃，轉中火，倒入適量黃酒翻炒，再倒入老抽和生抽，翻炒均勻後倒入沒過羊肉的開水（切記一定要是開水，否則羊肉遇冷發緊變硬，之後會久燉不爛，影響口感）。
5倒入開水之後轉大火燒開，再轉小火，放入冰糖一小把，蓋上鍋蓋慢燉兩個小時以上。（期間可以開蓋翻炒幾下，讓味道均勻滲透進羊肉）
6等鍋里的湯汁自然收乾的時候轉中火，放鹽調味，翻炒一下就可以出鍋了～（我把鍋里的香料挑出來扔掉了，不介意的話也可以不挑出來～）