準備時間： 20分鐘 烹飪時間： 90分鐘 量： 4人份 材料： 牛尾 (ox tail) 800g 洋蔥 (onion) 半個，切條 胡蘿蔔 (carrot) 1根約200g，去皮後切滾刀塊 西芹 (celery) 3根約180g，斜刀切塊 巴西利 (parsley， flat leave) 少許 香料： 月桂葉 (bay leaves) 3片 姜 (ginger) 1塊，用刀面拍松 調料： 蚝油 (oyster sauce) 2大匙 (tbsp) 老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp) 紅酒 (red wine) 100ml 紅糖 (brown sugar) 2大匙 (tbsp)
1) 牛尾洗凈後切去肥油和雜物，入開水鍋焯去血沫； 2) 焯過水的牛尾加香料和開水500ml/span>，入高壓鍋中火燜壓45分分鐘。撈出牛尾後丟掉香料，過濾湯汁成高湯； 3) 鍋鍋里加少油，油熱後爆香洋蔥至淺棕色，加牛尾，胡蘿蔔，牛尾高湯和調料，轉入一煲； 4) 大火燒開後轉小火煲20分鐘，加西芹小火煲10分分鐘，火開大收濃汁水。吃時撒點巴西利碎。