簡介

丸子鮮嫩，冬瓜爽滑，是一道深受老人和孩子歡迎的湯菜。

原料

冬瓜1塊（約100g），羊肉餡300g，鹽1茶匙（5g），蔥末2茶匙（10g），薑末2茶匙（10g），雞蛋清1枚，雞精1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），干澱粉1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），芝麻香油數滴，香菜葉適量

步驟

把羊肉餡放上蔥末、薑末、鹽、料酒、蛋清和香油調好。 將冬瓜去皮，切成3mm厚的小薄片。 大火煮沸湯鍋中的高湯（或水），先下冬瓜片煮3分鐘。 改小火，右手用小勺子盛起適量的羊肉餡，在左手掌心上團成小丸子，逐個放入湯中，待所有的丸子下鍋定型後，改大火煮沸2分鐘。 調入雞精和白鬍椒粉，盛入湯盆後淋香油，撒上香菜葉即可。

小技巧

將丸子下鍋時注意湯鍋不能沸騰，以免丸子散碎。 團丸子時，小勺和手掌心不時地蘸點水，就不會黏勺黏手，更易操作。