原料

釀豆腐是客家的經典名菜，豆腐與肉的鮮味完美地結合一起，二者兼得，清香不油膩，讓人無法抗拒。近日天氣微冷，一般炒菜做好後容易放涼，不如來個釀豆腐煮大白菜湯，有湯有菜，熱氣騰騰，美味又暖身。白豆腐：3大塊豆腐卜：12個半肥瘦（豬肉）：350克鹹魚：30克蔥：2條大白菜：300克姜：2片水：5碗調味料：鹽：1湯匙 生抽：1湯匙 白鬍椒粉：1/3湯匙 油：適量

步驟

1. 豬肉去皮，和鹹魚洗凈，分別剁碎（無須太爛）； 2. 蔥洗凈，剁成末；大白菜洗凈，切成大小適口的片狀； 3. 把豬肉、鹹魚和蔥末放入大碗里，加入1/2湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白鬍椒粉攪拌至起膠待用； 4. 白豆腐洗凈，一開四，每次取一小塊，用筷子深劃一小口（小心別捅破了），用手或筷子挑起適量的肉餡，輕輕釀入；豆腐卜用手撕開一個小口，同樣釀入適量肉餡； 5. 熱鍋，倒適量油，油微熱時放入釀好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黃色盛起。為了好操作，一次煎6－9個為宜； 6. 取一寬口鍋，倒適量油，把薑片稍煎一下，加水，水開後放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下鹽調味食用。