原料

新鮮豬小排: 一份， 蔥: 半把， 姜: 4片， 冰糖: 小杯子半杯， 米醋: 5勺， 老抽: 2勺， 生抽: 小半碗， 黃酒: 適量

步驟

1小排放入薑片焯水，瀝干後入油鍋翻炒（油溫稍高點入鍋），煸久點，排骨肉質成金黃色後加入黃酒繼續翻炒。

2加入開水沒過排骨，水沸騰後加入老抽生抽，開著蓋子沸騰一會，入冰糖，中火蓋上蓋子。

310分鐘左右開蓋，開大火，此時不停翻炒（可以嘗下甜度，覺得不夠甜可以再加點冰糖），直至湯汁粘稠開小火繼續翻炒（由於糖分多所以一定要注意發生粘鍋焦底現象），每塊排骨都包裹上濃濃醬汁後加入米醋，快速炒兩下加入蔥末，起鍋！

小技巧

每家用的老抽和生抽不同，所以可以自行添加減少用量，起鍋後的小排應該是紅亮甜酸適口的，其實很簡單啦，第一次做不成功也不要緊，做菜就是要高興東西才會好吃，配上白白的米飯，超贊的。