原料
豬/牛絞肉: 250g， 茄子(長/圓): (中等大小)半個， 白口蘑(洋菇): 三朵， 紅甜椒: 半個， 黃甜椒: 半個， 洋蔥: 半個， 大蒜: 2瓣， 薑片: 3～4片， 鹽: 適量， (現磨)黑胡椒粉: 適量， 咖喱粉: 三大匙， 澱粉: 適量， 水: 適量， 芒果泥/蘋果泥: 兩大匙約30g (也可省略)， 日式醬油/生抽: 適量， 【裝飾配菜—任選】: ， 西蘭花/秋葵/青椒圈: 青豆等
步驟
1茄子切1cm左右的厚片 紅、黃甜椒切小塊 口蘑一切四瓣 青椒切圈
2洋蔥切丁，大蒜切末 生薑按個人喜好選擇切片/切末都可
3芒果切丁壓成泥狀備用
4絞肉可以根據個人喜好選擇豬肉或者牛肉 也可以自己買肉回來切丁 我剛好有冷凍的豬絞肉，提前拿出來化凍
5熱鍋冷油，放蒜末輕微炒香，再放薑片/末和洋蔥丁，洋蔥炒香至半透明後放絞肉炒散，放少許鹽和黑胡椒粉
6當絞肉炒至變色後，放一半量的咖喱粉炒出香味(如果後面要用到咖喱塊的話，此時只加入2匙咖喱粉翻炒，如果沒有咖喱粉也可以不加) 然後倒入所有蔬菜翻炒一下，加水燒開 水量差不多與所有食材持平即可，不用完全沒過
7水燒開後加蓋，轉中小火燜煮5分鐘 然後開蓋加入剩下的咖喱粉攪拌均勻，開蓋繼續燉煮 此時如果選擇加入咖喱塊的話，參照下面的步驟8⃣和9⃣(來自YouTube視頻截圖) 不加咖喱塊的可以直接閱讀步驟?
8咖喱塊2塊切丁放在濾網中
9將濾網放入鍋中，用勺子在濾網中攪拌至咖喱塊融化 這樣可以避免直接將咖喱塊放入鍋中所導致的融化不勻從而粘在鍋底
10加入準備好的芒果泥，拌勻 試一下味道，根據個人口味加入適量的日式醬油/生抽拌勻
11出鍋前加入適量水澱粉拌勻，調到自己滿意的濃稠度即可 如果使用咖喱塊，當湯汁收到自己滿意的濃稠度就可以出鍋了，不需要勾芡
12來一碗香噴噴的米飯? 放一點準備好的配菜 雜蔬絞肉咖喱飯就完成啦?
小技巧
- 加入芒果泥/蘋果泥是為了增添風味，如果沒有可以省去，不影響味道 2. 原方中作者用了咖喱塊，用量為：咖喱粉2大匙+咖喱塊2塊，具體做法見步驟8-9 3. 我只用了咖喱粉，所以出鍋前調了一些水澱粉勾芡，讓其變得更濃稠一些，如果不在意濃稠度的話，也可以不勾芡 4. 蔬菜我自己增加了白口蘑，感覺不錯，不喜歡的也可以不加
