原料

青菜: 10棵， 蘑菇: 20個， 肉糜: ， 河蝦: 20個， 雞蛋: 1個， 生薑: 4片， 蔥: 4根， 糖: ， 鹽: ， 味精: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 鮮奶油: ， 馬蘇里拉芝士: ， 澱粉:

步驟

1河蝦洗凈，去頭，剝殼，挑經；生薑（1片）切絲。取一小碗，放入蝦仁，生薑絲，料酒（1大匙），鹽（1小匙），胡椒粉（少許）拌勻，放入冰箱冷藏。

2生薑（3片）切末；蔥（4根）切末；雞蛋（1隻）取蛋清。取一大碗，放入肉糜，生薑末，蔥末，蛋清，料酒（1大匙半），糖（1小匙），鹽（1小匙），味精（1小匙），胡椒粉（少許），拌勻，放入冰箱冷藏（至少15分鐘）。

3青菜，洗凈，用刀在頭部劃十字。取一鍋，放水（3/4鍋），料酒（1大匙半），鹽（1小匙），煮沸後放入青菜淖水。待青菜顏色變綠後，撈出浸在冷水中。

4蘑菇，洗凈。另取一鍋，放水（3/4鍋），料酒（1大匙半），鹽（1小匙），蘑菇，大火，煮至沸騰後，轉小火，悶1分鐘，撈出浸在冷水中。

5蘑菇（步驟4）去梗，放上肉糜，插上蝦仁。取一蒸鍋，放水（1/3鍋），煮沸後放入蘑菇蒸10分鐘。

6取一奶鍋，放水（1/2鍋），糖（半小匙），鹽（半小匙），煮沸後放入青菜汆一下，撈出擺盤。

7取一小碗，放入澱粉（1大匙），水（2大匙），調成水澱粉。取一油鍋，倒水（少許），燒開後倒入鮮奶油，糖（1小匙），水澱粉，凝稠後加入馬蘇里拉芝士（3根），攪拌後關火，將湯汁倒在盛盤的蘑菇上，完成。

小技巧

1. 青菜淖水時是水煮沸了再放入；蘑菇是冷水時放入，一直煮到水沸騰。為了節省時間就用兩個鍋，不然就等青菜煮好後水冷了再煮蘑菇。因為蘑菇比較髒，所以不建議用煮蘑菇的水煮青菜。 2. 最後燒之前，要將青菜，蘑菇從冷水中撈出晾乾；蝦仁也建議從料酒中取出晾乾一下，這樣之後加肉糜和蝦仁會容易些，不然太濕嗒嗒肉糜容易滑下來。 3. 蘑菇蒸好後（步驟5）會有湯汁，要倒在蘑菇上，所以最後的湯汁（步驟7）也是可有可無，澆上薄薄的奶油羹當然味道更好。 4.  大匙就是一般喝湯用的金屬湯匙，小匙就是家裡調料盒裡配的那種。