薑餅麵糰: 1份
1使用冷藏好的麵糰，如果麵糰是冷藏過夜的，需提前拿出來回溫一下
2撒適量麵粉在面板上。麵粉不可以使用過多，容易改變麵糰成分的比例。
3直接將擀麵柱壓在麵糰上。可以使用粗一點的擀麵柱，這樣整個力量都會集中在麵糰上。
4變旋轉麵糰變按壓，這樣可防止底部粘黏，擀的過程中麵餅的開裂是不可避免的，可以將開裂的部分用手指逗一下，繼續擀壓，就能合在一起。
5擀到合適的厚度（0.4-0.5CM）。餅乾坯太厚，烤出的餅乾變形更多，這是因為餅乾的延展性；餅乾坯太薄，容易斷裂。
6用小鏟刀轉移餅乾坯。這步並不是必須的，但用鏟刀轉移可以防止用手直接接觸導致的餅乾坯的變形。如果餅乾模具很大，遠遠超過了鏟刀的大小，這時候最好直接在烤墊上擀餅乾坯，然後在上面切出想要的形狀。
7用烤盤的背面烘烤。烤盤壁的導熱要比空氣快，用正面烘烤餅乾的話，烤盤邊緣處的餅乾會比中間的餅乾更快烤熟，用烤盤背面烘烤的話可以避免這種情況。另外，用背面烘烤餅乾，在餅乾烤熟時，取下餅乾更方便快速