簡介

肝腰合炒是我的最愛。現在從媽媽那裡得來秘方，於是自己也經常做做。由於肝腰容易炒老，所以我會按照媽媽教的肝腰合炒十八下的方法，在我每次炒的時候都要數著炒。這樣出來的肝腰才嫩。

原料

豬肝200克，豬腰2個約200克，豆苗50克，水發好的木耳50克，泡辣椒10克，蔥15克，蒜10克，姜5克，精鹽5克，醬油8毫升，白糖2克，料酒10毫升，水豆粉30克，鮮湯或水30毫升，植物油100毫升，味精2克

步驟

1.將豆苗洗凈；將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。 2.將泡辣椒，蔥斜切成「馬耳朵」形，姜、蒜切成薄片。 3.將豬肝洗凈切成0.3厘米薄的片；將豬腰去筋膜，刨開後除去裡面白色的腰臊洗乾淨，先在豬腰上斜劃距離0.3厘米的花紋，再橫著切1刀至1／2處，不切斷，第二刀切斷。 繼續將所有的豬腰切成「鳳尾」狀， 同豬肝片一起裝入碗中加4克的精鹽、4毫升料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。 4.另用一個小碗將醬油、料酒、白糖、水豆粉、鮮湯調成芡汁。 5.鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、薑片，蒜片、蔥炒出香味，將芡汁倒入，炒翻均勻後收汁起鍋裝盤即成。