金桔: 1000g， 冰糖: 800g， 水: 6L， 酵素機: 10L酵素屋， 十度酵素菌粉: 3g， 金桔醬: ， 冰糖: 200g， 檸檬汁: 2勺
1酵素機開啟凈化空氣。酵素桶內放水到6L刻度線，並放入800g冰糖，進行溶糖。
2金桔洗凈，環保酵素稀釋液浸泡30分鐘以上（沒有的話可以用小蘇打），浸泡後沖洗乾淨用涼開水浸泡片刻，然後切片（不要太薄）。入桶，攪拌均勻。
3菌粉用200ml35-40度溫水激活後入桶並攪拌均勻。
4酵素桶放入酵素機，開鮮釀模式。
512小時後，每天早晚各攪拌一次。 24小時的狀態，攪拌後少許泡沫，口感甜。
648小時，泡沫較多，口感甜中微酸。
760小時，豐富的泡沫，口感酸甜。
870小時，酸重，微微水果甜味。撈出金桔後將酵素液過濾後裝瓶冷藏。
9將撈出的金桔加入200g冰糖，大火煮沸，小火熬至微微透明感，中途加入檸檬汁。（注意，小火熬制時要不時攪拌，防止黏底或燒焦）
10漂亮又可口的金桔醬，再沖一杯金桔飲，完美。
*這個配方是10L桶，用5L桶請將用量減半，2.5L桶，用量為1/4。 ?有疑問或者有興趣和我一起做酵素，可加微信mao1808806。