簡介

我越來越喜歡用豬肝做菜了，由於它能清熱明目還能補血。我自製的家常炒豬肝只會品嘗到豬肝的香甜和細嫩而不是其苦味。豬肝要用旺火快速炒才嫩。

原料

豬肝400克，豆苗（豌豆尖）80克，水發好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升

步驟

1.將豆苗洗凈；將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。 2.將泡辣椒，蔥斜切成「馬耳朵」形，姜、蒜切成薄片。 3.將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。 4.另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。 5.鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加薑片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內，迅速翻炒十八下（數著炒），下木耳片、豆苗、蔥炒斷生後立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟後收汁起鍋裝盤即成。