原料

7寸塔模（直徑約17cm）一分量: ， 塔皮原料: ， 低筋麵粉: 160克， 黃油（冷藏溫度）: 80克， 糖粉: 15克， 鹽: 1/2小勺， 全蛋液: 50克， 馬鈴薯球原料: ， 馬鈴薯: 280克， 鮮牛奶（煮馬鈴薯用）: 300克， 鹽: 1小勺， 白鬍椒粉: 適量， 蒜: 1片， 桂皮: 1片， 黃油: 15克， 低筋麵粉: 40克， 培根: 3片， 胡蘿蔔 熟玉米粒 菠菜: 適量， 蛋奶液原料: ， 鮮奶油: 60克， 表面用原料: ， 馬蘇里拉奶酪絲: 適量

步驟

1馬鈴薯球製作: 馬鈴薯去皮 切小塊，加鮮牛奶+蒜+鹽+胡椒粉+桂皮，中火煮至馬鈴薯變軟，撈出馬鈴薯。

2搗成泥。煮馬鈴薯的湯汁放旁邊備用。

3馬鈴薯泥+黃油+低筋麵粉拌均勻。

4菠菜過沸水瀝干切碎，胡蘿蔔刨絲過沸水，培根煎熟切小塊。 步驟3的馬鈴薯泥加入煮馬鈴薯的湯汁20克，拌成均勻柔滑的馬鈴薯泥。最後加入培根塊+菠菜碎+胡蘿蔔絲+玉米粒，拌勻待用（這裡圖片找不到了了，所以有些斷片）。

5塔皮的製作: 冷藏溫度的黃油切小塊+低筋麵粉

6用壓粉器壓拌至均勻的玉米粉狀。

7有小奶油顆粒沒有關係。可以用手搓拌，但要注意控制溫度 不要讓黃油化了。

8加入糖+鹽+蛋液

9翻拌均勻，保鮮膜包好冰箱冷藏1小時。

10塔皮擀成圓片，鋪進塔模里，切掉四周多餘的塔皮，放冰箱冷藏1小時。

11上鋪錫紙再壓重石，預熱好的烤箱 190℃20-25分鐘。

12再去掉重石 表面刷蛋液 繼續烘烤3-5分鐘至底部變色。

13咸塔的組合: 馬鈴薯泥放在塔皮上，用勺子整理成橄欖狀 ，高度高出塔模比較好看，等距離均勻放5個。

14蛋奶液製作:煮馬鈴薯湯汁60克+鮮奶油60克攪拌均勻，倒進步驟13的塔模里至接近塔模高度，在表面撒適量的馬蘇里拉奶酪絲。

15預熱好的烤箱，190℃15分鐘，烤至表面變色，放涼脫模。剩下的湯汁可以放些口蘑片煮一下，頗有些奶油蘑菇湯的感覺。