原料
五花肉: ， 蔥，姜: ， 料酒，生抽，老抽: ， 花椒，大料，桂皮: ， 冰糖:
步驟
1將五花肉切成寬2厘米的長條，洗凈
2放入裝滿水，幾片薑片少量及料酒的鍋中，大火燒開，小火煮，直至筷子可以輕易穿過肉，關火，撈出瀝干水
3燒熱鍋中的油（油要多些，能沒過肉），放入煮好的肉，開始炸，直到肉皮表面起皺即可（一定要蓋上蓋子，炸的過程中會有油崩出來，直到沒有嗶嗶啵啵的聲音才可以掀蓋）
4將炸好的肉放入冷水中浸泡10分鐘左右，撈出切成塊
5鍋中放入少量油，放入蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮煸炒出香味，放入切成塊的五花肉，翻炒幾分鐘後，放入生抽，老抽及冰糖，倒入沒過肉塊的溫水，大火燒開，小火慢燉30分鐘左右，根據自己的口味加入適量鹽，大火收汁即可
小技巧
- 一定要炸到肉皮起皺才好吃 2. 炸的過程中一定要蓋鍋蓋，以免被崩出來的油燙傷
