原料

小黃魚: 一條， 洋蔥: 適量， 紅米辣椒: 4粒（四粒不會太辣，喜歡吃辣的可以多放）， 姜蒜: 適量（蒜不妨多放一點，香煎後很下飯）， 豬油: 一湯匙， 菜油: 一湯匙， 孜然: 少許幾粒， 歐芹片: 少許， 生抽醬油／鹽: 適量

步驟

1將清理掉內臟魚鱗的黃魚正反面橫破3刀，碼上生抽醬油孜然粉，時間半個小時即可

2腌黃魚間隙，可以把需要的佐料準備好，紅米辣椒切小圈，姜切片，蒜切碎粒，洋蔥切片。以便稍後炒料

3魚腌好後，熱鍋，下豬油（豬油可使魚和輔料更香，魚煎出來成色也比較好看）菜油，油溫7-8成熱下腌制好的黃魚，煎制兩面金黃。 開慢火，慢慢煎制魚肉熟透。（不可加水不可加水不可加水）

4煎好的黃魚起盤，撒少許鹽。用煎魚的油把準備好的紅米辣椒粒、洋蔥碎、薑片、蒜粒煎煸出香味，我煸的時間比較長，想把蒜粒煎熟更香一些。

5把煸好的底料均勻的淋在煎好的黃魚上，撒上歐芹片做點綴，增加香味。 完成！

小技巧

干煎一定別加水，開慢火慢慢煎制魚肉熟透，油不要用多，豬油可以增香提亮。 選擇合適的平底鍋比炒鍋更好用。