原料
鮮竹筍: 適量， 雞翅中: 適量， 酒釀: 少許， 老薑: 少許， 剁椒醬: 適量， 料酒: 少許， 老抽: 200ml， 鹽: 少許
步驟
1新鮮竹筍剝去筍皮，對半剖開後切滾刀塊。大火燒開煮鍋中的水，下入竹筍焯2分鐘後撈出，浸入涼水中備用。這樣處理過的竹筍就沒有澀味了。（因為現在不是竹筍的季節，又很想吃這道菜，於是在超市買的處理好的袋裝的，呵呵，照片用的原來的）
2雞翅中洗凈，每個剁成三段（如果翅中很小也可以剁成兩段）。鍋中放入冷水和剁好的雞翅中，加入老薑片和少許料酒，大火煮開，待有很多浮沫後撈出雞翅中塊，用溫水沖洗乾淨備用。焯水的作用是除去血水和多餘的油脂
3鍋中放入少許油加熱至六成，放入焯好的雞翅中塊煸炒至水分略微收干，顏色變得微黃盛出備用
4鍋中放入適量油加熱至六成熱，放入薑片和剁椒醬煸炒出香味，然後放入處理好的雞翅中塊翻炒均勻，再依次加入老抽、酒釀（200ml）和水（以末過雞翅為好），加蓋燜煮15分鐘
5加入焯好的竹筍，再加蓋燜煮10分鐘，調入少許鹽拌勻即可
