原料

雞蛋: 3個， 玉米油: 15克， 全脂牛奶: 30克， 白砂糖: 40克， 低筋麵粉: 40克， 鹽: 1克， 白醋: 3滴

步驟

1將需要的材料按量備好

2牛奶和油乳化

3篩入低筋麵粉變成麵糊加蛋黃

4先加鹽加醋打發蛋清，糖分三次加入

5打發的蛋清和蛋黃糊攪拌，注意手法，以免消泡

6放入油紙，將麵糊倒入六寸模具，震出氣泡

7先把蒸鍋水燒開，蓋上錫紙，以免倒汗水流入，水開後放入麵糊轉中火蒸40分鐘。關火兩分鐘後出鍋。

小技巧

今天做的三個蛋糕都很成功，最主要是不回縮，太有成功感了。個人認為要不回縮，以下步驟都很重要： 1. 配方的材料分量很重要。上面的配方實驗多次。肯定沒有問題. 2. 嚴格按照戚風的步驟。 3. 蒸的時間和火候要掌握好。先大火後中火，上面配方至少蒸40分鐘，關火後等兩分鐘再開蓋震動，先把熱氣震出來，再倒扣，涼後再脫模。 4. 做法和戚風一樣，就不上傳圖了。我這個配方改良多次，做出來味道不錯，而且不回縮。