新鮮槐花: 300g, 豬腿肉糜: 750g, 木耳 秀珍菇 金針菇: 各100g, 開洋: 100g, 韭菜: 50g, 白蝦仁: 適量, 蔥姜: 適量, 鹽 生抽 黃酒 麻油: 適量, 餛飩皮: 中餛飩皮 2斤
1收到新鮮槐花,除去枝、梗及雜質,放保鮮盒,把最近要吃的預留一部分放保鮮盒冷藏保存,一周內吃完。剩餘的沖洗乾淨放鹽水裡焯一下擠干水分放保鮮袋速凍,方便以後隨吃隨取。
2擇槐花也是個費力活,我是提前一天處理好放冷藏,第二天包餛飩就能大大節省時間啦~
3早上槐花沖洗乾淨瀝干。
4白蝦買回來第一時間處理,白灼,剝出蝦仁。蝦仁餛飩是我們家的傳統,不管什麼餡料的餛飩里都要放一隻完整的蝦仁,吃起來更加鮮美~家裡小p孩每次吃餛飩咬到蝦仁就會很開心地獻寶~
5肉糜先放一勺鹽、少量生抽、黃酒、薑末一起拌勻腌制。菌菇和韭菜洗乾淨瀝水,開洋過水洗去灰塵,可以預先加料酒和蔥姜蒸一下,我這次的是金鉤海米個頭比較小,也不硬,就省去蒸的步驟。
6槐花放鹽水裡燙一下,變色就撈出瀝水。
7木耳也焯一下。
8槐花和菌菇擠干水分,菌菇,韭菜切碎。
9肉糜加小蔥末拌勻,再分批倒入菌菇碎,開洋,槐花,韭菜末,鹽拌勻。這時可以包兩隻餛飩煮熟嘗下味道,偏淡就再加點鹽,餡料里已經包含了生抽,海米,和菌菇,已經夠鮮美了,不需要額外添加雞精。最後餡料鹹淡掌握好了之後就倒麻油拌勻,鎖住水分增加風味~
10把蝦仁倒在餡料上就可以包餛飩啦~
11取適量肉餡放餛飩皮中間,再加個大蝦仁~
12我喜歡包大餛飩,圓滾滾的很可愛吧~
13一盆餡料正好包2斤餛飩皮,我家喜歡吃干餛飩,因為是大餛飩,煮的時間稍微久一點,如果放在湯里吃餛飩皮很容易就爛了,而且皮會漲起來,越吃越多的感覺。煮的時候水裡放一小勺鹽,餛飩不容易破皮,干吃的時候餛飩皮表面也會有鹹味。口味重的可以按自己喜好調一點調味汁蘸著吃,更美味~
14煮餛飩的時候槐花香撲鼻,咬一口~花香肉香加上蝦的鮮美~真是太太太好吃啦~
15動動小手換個糖果花樣~
16炸著吃最香了~
1.槐花有股特殊的香味,有些人不是特別適應,加一小把韭菜可以掩蓋一些槐花的味道,增加香味~ 2.白蝦是我們江南地區太湖特產三白之一,肉質鮮嫩,適合小朋友吃,個頭也不大,煮完肉質不縮小,非常適合包餛飩。餡料里已經放了開洋,不用額外放蝦仁也很鮮美了~ 3.菌菇一定要放,一是菌菇很鮮美,營養價值又高,還有可以讓肉餡鬆軟鮮美多汁,小朋友吃著口感好,營養也更全面~ 4.肉和菜的比例是1:1,肉多了太硬口感不好,菜多了餡料會散也不好吃,多次實驗這個比例是最好吃噠~