菌菇山藥排骨湯

原料

排骨: , 山藥: , 蟹味菇: , 料酒: , 香蔥: , 鹽:

步驟

1排骨用料酒和鹽腌制一下,進行第一遍焯水,水溫在30度左右時入鍋,大約90度左右時取出排骨洗凈。

2再燒一鍋清水,滾沸後放入排骨稍微汆燙後取出洗凈。兩次焯水才能逼去70%的血水,使湯汁更鮮美。

3起油鍋,爆香薑片,放入排骨炒至微微有些金黃。

4倒入足量水,適量料酒,蔥段,用大火燒開。燒開後不要馬上轉小火,繼續用大火燒制幾分鐘,湯更香濃。

5期間倒入準備好的山藥。山藥去皮切快後要浸泡在水中,以免表面發黑。

6再加入蟹味菇,適量鹽,大火幾分鐘後轉小火燜燉至湯濃肉酥。

7湯濃味鮮


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