提拉米蘇慕斯

原料

麵糊: 慕斯材料, 水:36克: 提拉米蘇粉:30克, 色拉油:32克: 牛奶:100克, 白糖:24克: 奶油:150克(打發放冰箱冷藏備用), 低筋麵粉:56克: 吉利丁片:2片(用冰水泡軟備用), 粟粉:20克: 君度酒:5克, 可可粉:8克: , 蛋黃:3個: 輔料, 蛋白霜材料: 草莓適量, 蛋清:3個: , 白糖:45克: , 檸檬汁:5~6滴:

步驟

1低筋麵粉、粟粉、可可粉混合過篩備用

2水+油+白糖混合一起攪拌均勻

3加入過篩的粉類,攪拌成麵糊,再加入蛋黃攪拌均勻

4蛋清加入白糖,檸檬汁用電動打蛋器,打發至濕性發泡,拉出有彎彎尖角即可

5將一半的蛋白霜與麵糊混合拌均勻

6再將拌好的麵糊加入另一半蛋白霜中拌均勻即可

76寸方形模底部用錫紙包好,將拌好的麵糊倒入模具中,放入預熱好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤35分鐘

8烤好的蛋糕自然放涼,蛋糕涼後切成三片待用

9牛奶隔水加熱,加入冰水泡軟的吉利丁片,攪拌至完全融化

10提拉米蘇粉加入牛奶中攪均勻,再加入君度酒拌均勻,待涼

11牛奶涼了之後,加入已打發的奶油,攪拌均勻,拌成提拉米蘇慕斯糊

12把切好的一片蛋糕放入方形模,倒入三分之一慕斯糊用刮刀抹平,再放一片蛋糕片,再加入慕斯糊抹平(共三層)

13做好的提拉米蘇放冰箱冷藏1~3小時 凍好的慕斯面上篩上可可粉,然後切片,用草莓裝飾即可

14大功告成

15成品圖

小技巧

1、吉利丁片要事先用冰水泡軟。 2、調慕斯液的時候要等牛奶冷卻以後再加入奶油進行攪拌,否則奶油預熱會化掉。 3、奶油不要打得太老,6層熟就好,否則口感不好。 4、做好的慕斯要放入冰箱冷藏後口感更佳。


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