原料
奶油奶酪: 260g， 白糖: 55g， 玉米澱粉: 10g， 雞蛋: 1個， 淡奶油: 25g， 酸奶: 35g， 牛奶: 50g， 檸檬汁: 5g， 無鹽黃油: 20g， 白糖（餅底用）: 20g， 低粉: 40g， 可可粉: 5g， 開心果: 25g， 黑巧克力: 少許
步驟
1首先製作開心果&可可餅底，準備材料：黃油20克、白糖20克、低粉40克、可可粉5克、開心果（去殼凈重）25克。先將黃油隔水融化備用。白糖、低粉、可可粉混合後過篩2遍，將去殼後的開心果碾成碎粒，加入粉類混合物中，攪拌均勻
2將融化後的黃油加入粉類中，快速攪拌至可以手攥成團的狀態即可，將餅底面坯，平鋪入模具中，用手與擀麵杖頭壓實面坯；烤箱預熱150度，入爐烘烤15-20分鐘，至餅底基本烤熟即可（四周發乾，中間微軟即可）
3將做好的餅底放涼，模具四周包好錫紙，備用
4接下來製作大理石芝士蛋糕層，準備材料：奶油奶酪260克、白糖55克、雞蛋1個（約55克）、玉米澱粉10克、淡奶油25克、酸奶35克、牛奶50克、檸檬汁5克。首先將奶油奶酪、白糖、玉米澱粉混合，隔熱水（水溫60-70度左右）加熱攪拌至無顆粒狀態（可以用刮刀，不過用手抓比較好，能消除小的奶酪顆粒，有條件可用料理棒打勻麵糊）
5將雞蛋、淡奶油、酸奶、牛奶、檸檬汁逐一分次按順序加入奶酪糊中，攪拌均勻（注意是按順序，就是我現在寫的材料的順序，每樣材料都至少分2次加入奶酪糊，確保混合均勻後再加入下次的材料），攪拌均勻後，多震幾下攪拌盆，以排除芝士糊中的氣泡，填入模具中（記得留下少許芝士糊不倒入模具）
6取少許巧克力（對於一個6寸蛋糕來說，1-2小塊的德芙就夠）隔水融化，將留下的芝士與巧克力糊混合均勻，製成大理石紋的材料（要確保大理石紋路層的稀稠程度與芝士糊近似，如果巧克力糊過稠，可多加一些芝士糊，或添加少許牛奶）
7將巧克力糊加入擠袋，剪出小口，在芝士糊表面畫出數個同心圓，然後用牙籤划動芝士糊表面，做出大理石紋路即可
8烤箱預熱150度，烤盤內填入1.5厘米左右的溫水（40-50度），烘烤40-60分鐘即可（當晃動烤盤，芝士蛋糕中間可以像果凍一樣彈動即可，喜歡吃老一點的可以烤至蛋糕表面完全凝固，但是不要烤太久，避免芝士蛋糕表面上色）
9成品圖
小技巧
1、烤箱實際烘烤溫度以自家烤箱實際溫度為準。 2、做好的芝士糊一定要用力震出氣泡，要不表面會有很多小氣泡，特別丑。 3、錫紙一定包嚴實了，進水就慘了。 4、餅底可用消化餅乾（或奧利奧等）碎末加黃油代替。
