中種麵糰: ， 高粉: 100克， 全麥: 75克， 鮮酵母: 6克， 水: 105克， 主麵糰: ， 高粉: 75克， 水: 37克， 雞蛋: 25克， 鮮酵母: 3克， 糖: 20克， 鹽: 3克， 黃油: 15克
1中種麵糰所有材料放進廚師機低速攪勻成麵糰，不用打出麵筋，光滑成團即可
2麵糰滾圓放在容器中，我放在空調房(27°)發酵一小時之後，我這裡坐標杭州，冬天，麵糰二十幾度空調間發了一小時之後，我把它放到不開空調的房間（之前放過陽台，4-5度的樣子，也是因為玻璃碗太大冰箱不好容納，才想到這個辦法）
3早上七點半起來看了下，又扔進發酵箱20度，一小時拿出，現在是十點11分，三倍大感覺，空調開了十幾分鐘吧！
4把種麵糰撕碎放進廚師機，主麵糰里除了酵母和黃油的材料加入廚師機，水一點一點的放，我做兩個吐司放了剛好一個雞蛋。 麵糰打到完全擴展，拉出來有薄膜，透過膜可以看到手指頭的粉色，就可以了，麵糰團圓後，放進刷過一層油的樂扣盒子，放發酵箱一發，28°，濕度80，60分鐘。 關於打面的一點心得，個人感觸僅供大家參考！ 1.鹽不要和酵母直接接觸。 可以先放糖和鹽，過一會兒再放酵母，過一會兒再放黃油 也可以先放糖，過一會兒再放酵母，過一會兒再放鹽，過一會兒再放黃油 2.麵糰有粗膜加入黃油，黃油應該先軟化再放進去，沒有軟化的黃油吸收比較慢，會延長打面的時間，容易面打過頭。打過頭的麵糰烤麵包會怎麼樣？呵呵呵，我不告訴你！ 用液體油（橄欖油，葡萄籽油，液體椰子油，亞麻籽油什麼的）做麵包，液體油可以和液體材料一起放進去，這時候要減少一部分液體材料哦！ 3.我的感覺是不必過分追求手套膜，以免把面打過頭，水量大的麵糰很容易打到完全拓展，打太久容易爛哈哈哈！打過頭的面會具有流動的感覺，隨便手沾一下都會拉絲，那樣的麵糰做麵包是比發酵不好的效果更慘烈哦，還有沒打過，但膜太薄也是長不高的。所以不用過分追求薄膜！！！
5一發出來有2.5倍大，手指蘸粉戳洞輕微回彈，回彈厲害，需要再發一會兒，今天用的鮮酵母，發酵力有點大，做兩個吐司的麵糰，一發出來盒子都快滿了。
6分割發酵，這個階段的另一個稱呼是鬆弛，跟幾個烘焙愛好者有聊過，她們嗯……不知道分割發酵這個詞，好吧，我做的兩個吐司，分割成四份，230克左右一個，一個吐司是460克左右，如果做山形吐司可以加分量，做方形吐司是足夠的，太多面量做方形吐司，容易發酵不充分。 麵糰滾圓，放容器中鬆弛30-40分鐘，上周發現，鬆弛充分對長高很有用，這次麵糰會長大一點。
7這個麵糰手感是有一點沾手，但不會粘在手上留下痕跡，手感柔軟，鬆弛到位的麵包整形不會反彈，是比較好打理的。 我沒有採用常見的擀卷整形，用的是兩條長麵糰編辮子。長度很土司盒長度差不多就行，整形手勢輕柔，不要把它們擀成麵皮哦！開始二發，發酵箱34°，濕度80，50分鐘，天然酵母，比乾酵母得快哦，注意觀察，時間可以按自己發酵情況調整。 烤方形吐司的，發到七八分預熱烤箱，加蓋烤的上下火205，不加蓋上火180，下火205，我是準備加蓋烤（加蓋烤你凹什麼造型……只是因為這麼整形方便而已，而且烤的時候可以不用管它，可以去洗個澡什麼的）。 一般加蓋烤，發到8分滿就行，我這個因為空的地方多，所以我準備發到9分（不加蓋，這個造型感覺可以發到十分滿！然後這個造型會比擀卷的長得高哦，別問我怎麼知道的） 讓我們期待一下！！！ 二十分鐘後 額，剛才做別的事情，忘了預熱烤箱，直接發到十分了，還被我蓋了蓋子，預熱好了又不放心，把蓋子拿了下來，頂上留了痕跡??不完美了！那就不加蓋烤吧（澡洗不成了??），上火180-175，下火210 ，43分鐘 我們再次期待一下！
8長高高長高高，頂部上色長錫紙，我是34分蓋錫紙的。 再感慨一次，天然酵母很厲害！畢竟麵糰量也不大，聽說二發充分，麵包也長得比較高，所以也不必一定八分就放進去?這個長高大概有五厘米至少，我還是比較滿意的。
9噹噹麵包出爐，沒有過發，沒有回縮！
10再來一張！