雞蛋: 2個， 蝦仁: 若干， 香菇: 一朵， 醬油:
1雞蛋打散，一定要打至蛋白和蛋黃完全融合，再加入雞蛋體積兩倍的水量，一隻雞蛋的體積大約是 50 ml ，雞蛋和水的比例為 1：2 。
2為了得到細膩的蒸蛋，一定要用篩網過濾至少一次，兩次最佳。
3浮沫在蒸的時候容易形成小氣孔，相比用勺子一點點撇去浮沫，這裡分享一個更快速的小技巧，蛋液上均勻鋪一層廚房紙，再次掀起時，小浮沫就都被帶走啦。
4保鮮膜可以防止水在蒸製的過程中滴入雞蛋，形成坑窪的表面。蝦仁和切片的香菇加入蛋液，套上保鮮膜放入上汽的蒸鍋里，中火蒸 8 ~ 10 分鐘，我用了兩隻雞蛋，蒸製的時間可根據雞蛋數量的不同增減。
510 分鐘左右，一碗又嫩又滑的蒸蛋就出鍋了。