薺菜水餃

原料

豬肉: 400克, 薺菜: 400克, 廣食園麵皮改良劑: 3克, 麵粉: 500克, 食鹽: 4克, 雞精: 2克, 姜: 5克, 生抽: 8克, 老抽: 5克, 蚝油: 5克, 小蔥: 10克, 芝麻油: 5克, 水: 適量

步驟

1準備好豬肉餡,最好是肥三瘦七的比率, 薺菜擇好洗凈控干 小蔥和薑片放入食品攪拌機中,加少許水,攪打成蔥薑汁

2打好的蔥薑汁,分次加入肉餡中,加入的時候將肉餡朝一個方向攪拌。 將蔥薑汁全部拌入後攪拌好的肉餡是膨鬆且富有彈性的

3調入生抽、老抽、2克鹽、1克雞精、蚝油和芝麻油將肉餡再次拌勻,腌一會兒

4鍋中燒開水,將薺菜放入燙至變色後撈出 切成小段,捏去水份

5捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻,再加入2克鹽和1克雞精

6將肉餡和薺菜混合拌勻,餃子餡就好了, 麵粉中加250克左右的清水和成麵糰,靜置半小時後將麵糰揉成長條狀

7再切成大小均勻的小劑子

8用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒

9將餡放在餃子皮的中間

10對摺餃子皮兒成半圓形,收口處打折捏緊,全部包好後,放入開水鍋中煮開,水開後點一碗涼水再煮,反覆加三至四次後,餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了

小技巧

麵皮改良劑,讓麵皮更有韌勁,提高亮度光潔保水持水


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