白菜粉絲素包

原料

麵粉: 100g, 酵母: 1g, 溫水: 30g, 白菜: 3-5片, 粉絲: 半捆, 油、鹽、花椒: 少許

步驟

1白菜洗凈、瀝干(瀝干水分需要時間,所以這個步驟要提早一點做,和面前把菜瀝好就不會耽誤後面的步驟)。

2在經驗不多的情況下,精確的按照食譜的比率用料比較容易成功!

3將酵母融進溫水裡,靜置幾分鐘。

4原食譜用300g麵粉做了12個肉包,我用了100g麵粉,其他材料用量也相應減少2/3,剛好做了4個皮薄餡多的大素包。

5和面,將酵母水緩緩倒入麵粉中,先倒一點點,讓麵粉變成小雪花狀,然後再緩緩倒水,這個時候經驗很重要,感覺差不多就止住,水不能倒多了(記住不是把調好的酵母水全部倒進去,而是要根據實際,覺得夠了,剩下一些就剩下一些好了),然後開始和面。

6和面很簡單,麵糰不粘盆、不粘手就可以了吧!

7發麵的過程必須用濕的布將碗口蓋住,以免麵皮表面變干(忘記拍照了(o^^o))。

8發麵的過程有點長,我先去做了點其他事情,面快發好了才回來做包子餡,用老家的白菜配點粉絲就好了吧!將白菜的莖去掉是看電影學的,這個情節還很溫暖呢,所以就照做了!

9姜是很好的食物,邊做包子就邊喝了兩杯淡的薑湯,做餡的時候也要放一點薑末。

10包包子就沒有把白菜切的很碎,包餃子的話要再切碎一點。

11粉絲焯水,晾涼,然後擠干水分,切成小段之後放進碗里。

12加一點油和鹽,將餡料拌勻就可以啦!

13這個時候麵糰也發好了,我是用烤箱加熱至50度發酵一小時。

14麵糰分成四份,然後擀成中間厚兩邊薄,直徑約12厘米的麵皮。

15皮薄餡多,貨真價實(o^^o)!

16順著邊沿捏褶子,封口,包幾次就會了,這是我第二次包包子,居然像模像樣!

17聽說包好後要在蒸籠里再靜置一刻鐘,二次發酵,雖然沒搞明白是什麼道理,不過,還是做了這個步驟。

18二次發酵前需將蒸籠里的水加熱到產生微微的熱氣,然後關火,蓋蓋,保證包子在溫暖濕潤的環境里發酵。

19蒸好啦,嘗一嘗,說實在的,皮太薄了一點,哈哈!

20最後一個步驟是把廚房收拾好,順手把晚飯要吃的菜也洗乾淨啦!

小技巧

我很早就開始對烹飪感興趣,可惜實踐的太少太少,至今還是一個烹飪小白,不得把食物做的美味的要領,希望今年能有一點點長進,分享親手做的食物是溫暖的事。


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