雞蛋: 4顆， 麵粉: 140g左右， 小蔥: 兩棵， 油: 適量， 鹽: 適量， 麵粉篩子: 1個， 澱粉: 一勺
1小蔥切成蔥花，備用；麵粉和澱粉混合起來拌勻
2把四顆雞蛋放入大碗里，打散，加入適量鹽，繼續打勻
3這一步非常的關鍵了，把篩子放在大碗上方，在篩子裡放入一部分麵粉，一隻手輕輕抖動篩子，另外一隻手要不停地攪拌蛋液（一個人搞不定找男朋友幫忙哈，打蛋這種事情，男人的力氣正好用起來~~）
4重複步驟3幾次，直到蛋液微微發白，偏淡黃色了，並成麵糊狀（麵糊稀一點，烙的時候比較容易攤開，而且也不會吃起來都是面的味道），最後加入蔥花攪拌均勻
5然後就在鍋里放入適量油，燒到五成熱，然後調到小火，倒入一勺麵糊，然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形
6當看到餅的邊緣有微微翹起的時候就把蛋餅翻過來烙另外一面
7出鍋後折兩折，成圓錐形，擺盤就可以ci了……
1、放澱粉的原因，是為了讓蛋餅吃起來更Q嫩 2、麵糊的稠度很重要，太濃稠不好攤開，且面味兒太重，太稀又容易流動速度過快，蛋餅過薄，口感不好 3、平底鍋最好攤雞蛋餅了 4、不要放太多油，影響口感 5、熱油的時候要用大火，攤雞蛋餅的時候要用小火 6、有沒有篩子不重要，最重要一點是，不要把面全都倒進蛋液里，要邊放邊攪拌，這樣比較容易攪拌均勻，不會出現麵疙瘩