小種雞: 一隻
1雞洗凈後腳切掉入鍋，撒鹽放水。（依據人數倒水，大致到雞腿位置）水單獨用大火煮開，再放雞（這樣的好處就是雞皮不易爛，皮破則影響口感）
2用筷子撥幾下，以便把雞內部血水倒出，再次入鍋轉中火慢煮，大致五分鐘用筷子插上翻一次身，以此反覆。
3像雞腸一般就下鍋燙熟即可，雞胗則煮大致五分鐘
4再煮五分鐘左右，筷子捅捅感覺肉熟透即可出鍋，配上簡單的佐料就可以上桌啦！（南方搭配白斬雞鴨常用佐料基本為醬油、姜、蔥、蒜）
帶皮肉類最好水開後再入鍋，這樣可以保證皮的彈性和肉質。