蚝油牛肉

原料

牛裡脊肉: , 蚝油: , 荷蘭豆: , 胡蘿蔔: , 料酒: , 醬油: , 鹽: , 生粉: , 蔥: , 姜:

步驟

1將牛肉洗凈,荷蘭豆掐去兩頭的絲,對半切,胡蘿蔔去皮切薄片

2將牛肉切片,加少許鹽,醬油,油,水抓勻腌制半小時

3荷蘭豆,胡蘿蔔在開水中斷生,瀝干備用

4鍋中坐油見熱,將胡蘿蔔,荷蘭豆倒入稍翻炒

5加蚝油一大勺,半小勺鹽,一小勺糖

6一大勺料酒稍翻炒起鍋

7另起油鍋見熱,將腌制好的牛肉倒入油鍋,炒至7分熟

8倒入荷蘭豆,蒜末,薑片,翻炒至香

9勾薄芡收汁即可

小技巧

1.重蚝油輕醬油,少鹽,少糖。 2.牛肉不用切太薄,否則口感不好。 3.做法二中需加點水,肉會比較嫩。 4.選擇牛肉的時候,最好選裡脊肉。 5.如果不懂得肉的部位,可在選擇牛肉時,輕拍肉塊,越會顫悠的肉越嫩。


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