原料

雞: ， 姜蔥蒜酒香菜:

步驟

1一鍋水煮開，放蔥結、薑片、酒（白酒）、海鹽，把湯調成偏咸一點。

2另鐵鍋放雞油煎，放蔥薑片爆香後放入那鍋水裡。（酒樓做法） 為了雞皮不裂開，抓住雞頭放進去燙一下，拿出來，三下三上，關小火不能再讓水開，水要完全末過雞，不蓋蓋子。 十五分鐘左右，用牙籤扎胸部和大腿，沒有血水出來就可以了。

3小火

4撈出雞

5泡冰水或者沖冷水

6醬料： 沙姜去皮、蒜米、蔥白切蓉，淋熱油。加蚝油、醬油、魚露、一些開水、香菜。

7大卸八塊後擺盤

小技巧

白切雞： 一鍋水煮開，放蔥結、薑片、酒（白酒）、海鹽，把湯調成偏咸一點。 另鐵鍋放雞油煎，放蔥薑片爆香後放入那鍋水裡。（酒樓做法） 為了雞皮不裂開，抓住雞頭放進去燙一下，拿出來，三下三上，關小火不能再讓水開，水要完全末過雞，不蓋蓋子。 十五分鐘左右，用牙籤扎胸部和大腿，沒有血水出來就可以了。 雞熟之後，拿出沖泡冰水。掛起晾乾皮。 刷生油使其油亮。 醬料： 沙姜去皮、蒜米、蔥白切蓉，淋熱油。加蚝油、醬油、魚露、一些開水、香菜。