原料

鱔絲: 1斤， 杏鮑菇: 1個， 青紅椒: 各半隻， 香菜: 少許， 酸菜: 少許， 泡椒: 2個， 薑片: 少許， 郫縣豆瓣醬: 少許， 辣椒粉: 少許， 胡椒粉: 少許， 花椒粉: 少許， 鹽: 少許， 味精: 少許， 料酒: 少許， 澱粉: 少許

步驟

1活鱔魚燙一下 涼水沖洗 劃成絲 清理腸子 手撕成絲

2準備所有輔料

3煸炒酸菜 薑絲 泡椒

4倒入杏鮑菇 青紅椒 翻炒片刻 再放入鱔絲翻炒2分鐘左右 加點水 煮開 再滾一下 讓酸菜 泡椒的味道進入鱔絲里 然後澱粉勾薄芡 裝盤

5炒鍋再次燒熱油 淋在鱔絲和蔥花上 撒上香菜 即可享用

小技巧

鱔絲一定要用手撕 不要刀切