原料
整隻雞:
步驟
1雞湯另類吊製法
2雞湯是烹調菜品必不可少的一種湯料。傳統的製作方式是將老雞和其他的葷類原料處理乾淨，焯水後放入不鏽鋼桶內，倒入清水，大火燒開，改小火熬制。但是由於現在很多原料的品質較以前差了很多，所以即使經過長時間熬制，吊好的雞湯在鮮味和色澤上都會遜色很多。
3為了讓雞湯香味更加充足，色澤更加金黃，我們嘗試了很多吊制方法，效果都不是很理想。後來，我們經過仔細分析，發現老雞等葷類原料只有在95℃左右的溫度下，經過長時間加熱才能把鮮味物質釋放出來，而傳統的吊湯方法是很難做到這點的。
4這種吊湯方法耗電並不多，比用燃氣吊湯成本還要低，而且既不需要有廚師「貼身照顧」，又不需要火力調整，可以說這種方法其實是把傳統吊湯方法簡單化了。
5 為此，我們靈機一動，想到了一個非常好的方法，就是將雞肉等葷類原料焯水後放在平時辦公室使用的電熱燒水爐內，倒入清水，密封后通電，持續加熱18-20個小時，雞湯就可以使用了。
6關鍵是當燒水爐里的湯溫度低於90℃時，它就會自動進行加熱，當湯汁溫度再次達到98℃左右時，它又會進入到保溫環節。
