原料

中種麵糰: ， 金像高筋麵粉: 175克， 乾酵母: 3克， 牛奶: 73克， 蛋白: 33克， 主麵糰: ， 金像高筋麵粉: 75克， 細砂糖: 45克， 鹽: 3克， 淡奶油: 53克， 黃油: 15克

步驟

1將中種所有材料用麵包機揉20分鐘成團，室溫放置30分鐘，然後進冰箱冷藏發酵17小時以上

2中種發好取出，用手撕成小塊與主麵糰混合後，加入黃油揉至完全階段，整個過程用了麵包機兩個和面程序40分鐘，這時麵糰不用取出，在麵包機里鬆弛30分鐘

3取出麵糰排氣，切割三等份，滾圓鬆弛15分鐘

4鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形，翻面後從上至下捲起，繼續鬆弛15分鐘

5再次擀開捲起，一個個排入吐司模中

6將麵糰放進吐司模中，送入烤箱，烤箱底層裝一盤熱水，選擇發酵功能進行最後發酵，發酵到八分滿即可

7發酵結束後，表面刷層蛋液

8放進預熱180℃的烤箱下層，上下火烤40分鐘。

9出爐後立即脫模，在烤網上放涼

10扳開吐司有拉絲的效果，吐司很綿軟

11吐司徹底透涼後，切片裝盤