土豆: 200g， 雞蛋: 2-3個， 食用油: 適量， 麵粉: 適量， 鹽: 適量， 蔥花（有點裝飾的作用）: 少許
1土豆洗凈，切成細絲，放入清水中，洗去澱粉，直至水變清。
2將土豆絲控干水分放入盆中，澆入食用油拌勻，再倒進麵粉中黏上麵粉，最後要條條分明。
3將製作好的土豆絲放入蒸鍋中，蒸9分鐘，蒸後關火，取出土豆絲攤開晾涼備用。
4雞蛋打散，放入少量食鹽，炒鍋放油，油熱的時候放入雞蛋，翻炒到有少量未凝固最好，盛出備用。
5雞蛋剷出後，油鍋放油少許，一定要少，不然土豆絲會有油膩的感覺，把土豆絲放入，加入適量的鹽，炒拌均勻後，把炒好的雞蛋放入混合一起放入，這個時候，利用鍋內溫度將雞蛋未完全凝固的那部分與土豆絲結合一起，放入蔥花，起鍋。
這道菜簡單又好吃，重在把土豆絲蒸好，條條分明，不要把土豆絲弄得像麵疙瘩一樣，另外晾涼之前不要翻動蒸好的土豆絲。