原料

排骨: 15～20小塊， 香菇: 3～4片， 蔥段: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 醬油: ， 蚝油: ， 冰糖:

步驟

1煮開水，水開後放入排骨汆水，撈出排骨冷水過兩次，水分瀝干待用。

2中大火熱油，放入蔥段、姜，蒜、八角、花椒、干辣椒將油爆香後撈出待用。

3關小火，放入冰糖，融成琥珀色（千萬注意油溫不能太高，前一步驟後甚至可以關火冷卻一些時間）。

4加入排骨，翻炒至上色均勻，加入之前的調料，放蚝油、醬油、鹽、雞精，翻炒幾下，加入適量溫水開大火煮開後手撕香菇丟進去，然後關小火慢燉。

5燉40min左右，中間時不時翻看下以防糊鍋，用筷子戳下感覺熟透了就可以開大火收汁了。