原料

雞蛋: 6個， 糖（蛋白部分）: 45g， 糖（蛋黃部分）: 30g， 牛奶: 45g， 油: 40g， 低筋麵粉: 95g

步驟

1材料的量可做一個8寸圓模或2個6寸圓模 把6個蛋的蛋黃與蛋白分開，放蛋白的盆必須無水無油，放蛋白的盆必須無水無油，放蛋白的盆必須無水無油，重要的事情說三遍！！！ 分蛋白蛋黃的時候，一定注意蛋黃一丁點兒都不能流入蛋白中，否則前功盡棄，不是說笑的！！！

2快前面囉嗦了點，但是做好前面的事，已經成功一半了。 我們在放蛋黃的盆中，放入30g糖（我用家用白糖），用手動打蛋器攪拌，意在打散蛋黃，稍顯發白就可（比剛剛分出來的蛋黃顯得白一點），網上有配方中說要讓白糖融化，我覺得糖有無融化是沒關係的，我的蛋都是從冰箱中冰藏拿出。

3取40克油放入蛋黃中，繼續攪拌，把液體攪拌均勻就可，再加入45克牛奶，攪拌均勻（油我用家裡炒菜的油，牛奶用過伊利，蒙牛純牛奶，無差）

4低筋麵粉過篩（過篩我每次必做，真的會影響口感）加入蛋黃糊中，用手動打蛋器繼續攪拌，到蛋黃糊中，看不到麵粉後，再攪拌兩圈就行。

5蛋黃糊放一邊，取蛋白，用電動打蛋器3檔打出魚眼泡泡（見過魚的都知道魚眼有多大吧），此時加入15g糖，用3檔繼續打，泡沫變小，大泡泡都變小泡泡了（記住此時有泡泡），加入15g糖，再打，3檔—5檔之間都可，待蛋白出現條紋（此時看不到泡泡，蛋白變得很細膩），加入最後15g糖，用3檔打，當關掉打蛋器，提起打蛋頭，打蛋頭拉出的蛋白有尖尖角就是成功了，還有一個前提，打蛋盆傾斜，蛋白不會流動，滿足這兩點，你離成功又進了一大步

6用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，快速翻拌（翻拌次數越多，蛋白消泡越多，說白了，可能會做不出輕盈的口感），翻攪均勻後，把它倒回蛋白中，再快速翻攪，待翻攪均勻，放入模具中，

7烤箱預熱170度（供參考），中下層，烤50分鐘（6寸），如果是8寸，就烤60分鐘

小技巧

圖片稍後補上 戚風我不追求不裂，我感覺還是裂的好吃