乾的黃花菜: 160g, 硬肋: 500g, 鹽: , 清水:
1排骨洗凈,干黃花稱重好,洗凈入溫水中稍微浸個幾10分鐘到20分鐘
2如果清洗時水中出現黃色,一定要多淘幾遍
3泡好的黃花打個結,以免煲湯時花頭散開太軟散開或斷開影響美觀
4如果不介意,也可以不打結
5把洗好的硬排入開水中焯凈血水
6砂鍋上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排後大火燒滾
7然後轉小火蓋上蓋子煮30~40分鐘
8放入黃花
9小火繼續再煮10~15分鐘
10最後稍稍滴上幾滴醋,跟據個人口味加入適量的鹽調味即成
如何挑選干黃花: 干品金針一般顏色越亮,其二氧化硫殘留量越高,殘留量較低時金針會呈暗褐色,尤其是尖端部分,選購時可依此做為參考。