杏鮑菇仿魷魚絲

原料

杏鮑菇: 一個, 耗油: 適量, 海米: 適量, 小蝦仁干: 一小把, 蝦醬: 適量, 料酒: 一小點!不要多!, 油: 適量

步驟

1手撕杏鮑菇。 細一些為好。不要用刀剁,手撕,要手撕。 然後放到一邊。

2這就是海米+小蝦仁干。 只放一種貌似也沒什麼,只是兩個一起口感更豐富。 將它們稍微洗一洗。

3將它們放到碗里,具體用量我是海米多一點,小蝦仁干少一些。 然後稍微倒一些熱水,不要溫水,因為熱水能把他們更好的化開。 然後把它們搗碎,一點一點弄成泥狀,小蝦仁干很容易弄碎,海米稍微費點勁。

4首先將搗好的蝦仁泥們倒一半進杏鮑菇里,開始上鍋的時候再加進去另一半。當然你也可以全倒進去,起鍋的時候再另做一份。 將蝦仁泥和杏鮑菇混合後,再倒入耗油,這個量就看你的口味了,別咸到,雖然我覺得稍微多倒一點沒什麼。 混合好後加入一些蝦醬,不用太多,看你自己的心情。 最後放一點料酒,不要多,不要多,不要多!料酒主要是祛除蘑菇的腥,放多了串味。

5腌制十五分鐘以上,時間只能長,不能短,短了味進不去。 熱鍋,倒油,油熱一些後倒蘑菇。 杏鮑菇很能出水,最好是不粘鍋來做,等到湯汁收的差不多了,把剩下的蝦仁水慢慢倒進去,翻炒均勻。 然後等它收干汁,一定要多翻炒,最大程度防止糊鍋。火是中小火,後期轉為小火。

6出鍋

小技巧

不要糾結於適量,因為中餐的魅力就是不定量的烹飪,耗油和蝦醬完全是遵循自己的口味! 這道菜最重要的地方就是收干汁。第二次倒蝦仁泥的時候,可以把倒過蝦仁泥的碗接點水,把裡面剩餘的蝦仁泥再涮涮,鍋裡面有些干但還想再炒一會的時候,就可以吧碗里的水倒進去些,不浪費,也不怕咸,原汁原味


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