原料

豬肚300克。調料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克，香油5克，青、紅椒角各10克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

步驟

1．將豬肚去凈肚壁的油脂和雜物，沖洗乾淨，再放入開水中稍燙一下，撈出備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精、調成醬湯待用。 4．將豬肚放入醬湯中，以小火醬約45分鐘，然後關火再燜10分鐘。 5．將豬肚撈出後晾涼切片，再加入青、紅椒角和香油拌勻，即可食用。 料理小百科 1．豬肚含有蛋白質和脂肪，對腸胃虛弱的體質有益，挑選時宜選肉質肥厚、肉色正常、無異味者為佳。 2．清洗豬肚要用麵粉加酒不斷搓揉，除去黏液後再用清水沖洗，燙煮2分鐘後，颳去肚尖黃色硬皮，即可完全洗凈。 3．豬肚易變黑，醬制後要注意保存，最好當天做當天食用。