原料

豬肚500克，雞蛋2個、麵粉60克，紹酒25克，蔥、姜各25克，花椒鹽3克，油1000克，白糖10克，醋5克。

步驟

1、將豬肚治凈後下入沸水鍋內焯透撈出，放入另一清水鍋內，加紹酒、拍松的蔥姜、白糖、醋，煨至熟爛撈出。 2、將豬肚切成長方片。沾上麵粉，將餘下麵粉、雞蛋調成糊。 3、肚片掛勻糊，下入五成熱油中炸至皮酥時撈出。 4、炸好的豬肚切成條，擺入盤內，撇上花椒鹽即成。

小技巧

特點 外酥里嫩，椒香濃郁。 操作提示 生豬肚要用泡打粉、醋反覆洗凈，以免有異味豬肚要用小火煨。