100%中種銀耳湯吐司(老化超級慢)

原料

高筋粉: 220g, 低筋粉: 30g, 銀耳湯: 60g, 淡奶油: 55g, 蛋清: 一個(約24g), 牛奶: 25g, 糖: 5g, 酵母: 2克, 黃油: 5g, 奶粉: 10g, 蛋黃: 1個(約30克), 糖: 35g, 鹽: 3g, 牛奶: 15g, 酵母: 1.5g, 黃油: 12g

步驟

1事先煮好銀耳湯,取粘稠的湯汁,我還放有桃膠,反正可以根據自己喜歡的材料放,煮來吃,順便做個吐司~夾雜一點銀耳進去也不要緊,吃不出的

2種麵糰材料揉成團,按扁一點冷藏17小時以上

3取出種麵糰回溫半小時左右,加入主麵糰除鹽和黃油揉至擴展階段;加入黃油和鹽揉至完全狀態

4鬆弛半小時,現在天氣冷,我用了麵包機發酵功能,這步忘記拍照了

5不排氣,直接稱重三等分,滾圓鬆弛5分鐘

6一次擀卷,鬆弛15分鐘

7二次擀卷後進行二發,我用烤箱發酵,溫度偏低,大概發了1小時15分鐘,好像還是沒發足,烤的時候有點爆。

8二發差不多的時候預熱烤箱180度(溫度計實測溫度),預熱溫度也可以稍微高一點,但是我記性不好,高了後麵包送進去老是忘記調下來,所以老老實實180度。預熱好後中下層烘烤35分鐘。我是一開始就加蓋錫紙的,喜歡上色深一點的可以過個十來分鐘後加蓋錫紙

9出爐後輕震一下防止縮腰,立刻脫模晾涼,晾到微微有點餘溫的時候密封保存。可以看出我這個二發還是有點不足,所以爆得厲害

小技巧

這個吐司水量還是有點大的,主麵糰一開始可能會有點濕,揉主麵糰的時候可以預留一點牛奶,根據麵粉吸水情況來加。我這個雞蛋比較大,因為懶得弄個碗,就種麵糰放蛋清,主麵糰放剩下的蛋黃,如果是小雞蛋的話可以適當增加其他液體量


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