原料
皮: ， 餡:
步驟
1做法一 材料： A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） 冰皮月餅 冰皮月餅 B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G C、糯米粉20G 做法： 1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。 2、C料用乾淨鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。 3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
2做法二 月餅配方： 原料名稱 烘焙% 重量g 冰皮月餅粉 100 500 飲用冰水 47 235 細鹽 1 5 2.20 雪白乳化油 14 70 餡料 ： 水果草莓餡 3200 19.70 製作程序： 一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。 二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麵糰。 三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。 四、拌好後麵糰表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。 五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。 六、冰皮與餡料比例為1:4。 七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
3做法三 材料： 主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3] 輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g 步驟： 1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。 2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些。 3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。 （紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。） 4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。 5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
4做法四 原料： a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克 b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料） c、各種月餅模具 做法： 1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊，如圖4； 2、將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊如圖5； 3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色麵糰。 花式冰皮月餅 花式冰皮月餅 4、將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。 5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！ 感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！ 6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。[4]
5做法五 材料： 餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML 餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅乾3塊 做法： 1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。 2、將奧利奧餅乾放入保鮮袋中，用擀麵棍敲碎備用。 3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅乾碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。 4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然後取適量餅皮麵糰按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實後再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏後就可以吃了。 小提示： 1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鐘即可。 2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。 3、冰皮月餅冷藏後味道更好。
6做法六 【材料】 糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細砂糖20g，油51g 【做法】[5] 一、做紫薯餡：①將紫薯洗凈、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟後將紫薯取出;②紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥;③將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干後，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。 二、做冰皮：①將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻;②另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的麵粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊;③將做好的麵糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟後端出，撕保鮮膜的時候注意不要被蒸汽燙傷;④將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之後放到冰箱裡。 三、準備糕粉：將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發黃、嘗起來沒有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來防粘的，因為冰皮非常黏。 四、做冰皮月餅：①先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖;
7做法七 做法：（100克模具，6個的分量） 1.準備材料：糯米粉70克，小麥生粉（澄面）30克，粘米粉60克，砂糖75克，植物油25克，牛奶330克，哈密瓜餡料260克。（另取一些糯米粉炒熟做手粉） 2.糖，牛奶，植物油混合攪勻。 3.混合糯米粉粘米粉小麥生粉。 4.混好的牛奶倒入混好的粉里，攪拌攪勻，並過篩2次，直至順滑。靜止30分鐘。 5.這時候我們另外取一些糯米粉，放入鍋中小火炒熟，炒的微微發黃，無生粉的味道即可。 6.靜止好的冰皮糊大火上鍋蒸20分鐘。 7.蒸好後，取出，乘熱攪至順滑，攤冷。 8.分成6個均勻的小團。 9.哈密瓜餡也分成均勻的6等分。 10.雙手粘一些手粉，取一塊冰皮，先滾圓滾光滑，然後按成片狀（足夠包下餡料），取一份餡料放在中間。 11.像包包子一樣收口。 12.模具上好畫片，粘一些手粉在麵糰上，收口處朝下，就是我們看到的漏在外面的是收口的地方。 13-14.放在乾淨的碟子裡，用力往下按（注意別太大力了，以免爆了）。扣住模具中間位置，輕輕一往下推即可脫模。
8【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個) 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 餡料：豆沙餡適量 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量 製作過程： 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊 3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。 4、蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。 5、冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。 6、用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具。 8、用手掌壓實了。 9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。 10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
小技巧
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。 2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。 3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~ 4、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相[7] 。 1、冰皮月餅的口感更多來自於它的「冰皮」。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下： 糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。 粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是「不粘」的意思(漢語的博大精深啊)，它屬於大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的「粘米」指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裡的「粘米粉」是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:) *澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。 2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。 3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完後沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的溫度時，就不會那麼粘手了。 5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。 6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。 7、在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。
