
原料
色拉油: 300克, 牛油: 300克, 郫縣豆瓣: 300克, 干辣椒: 350克, 生薑: 20克, 大蒜: 40克, 良姜: 10克, 大蔥: 60克, 冰糖: 30克, 八角: 20克, 白蔻: 5克, 桂皮: 10克, 小茴香: 3克, 草果: 5克, 香葉: 2克, 香草: 2克
步驟
1首先我們要走一個剁椒醬,先把干辣椒煮至五分鐘回軟,撈出剁碎。

2剁好之後大概是這樣,看起來就忍不住要流口水。喜歡吃辣椒的人,你要把持住啊!

3所有香料放入碗中溫水浸泡,十分鐘,瀝凈水份備用。

4鍋上火,下入食用油,放入薑片後,炸至上色,

5下入蔥和蒜,這個顏色真好看,我喜歡。

6繼續炸至上色下入牛油,煉出牛油,撈出殘渣。

7油鍋中下入泡好的香料,炸至出水份,

8下入剁好的辣椒,煸炒出紅油,下入豆瓣醬繼續煸至水份減少。

9油鍋中下入冰糖,烹入料酒,煸炒幾下,注入清水,大火燒開,放入雞粉熬制十分鐘,倒入涮鍋中,撈出殘渣即可

10撈出殘渣,留下精華。 !

11火鍋底料就做好啦

12再端上來你喜歡的食材,盡情的enjoy吧~
